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Salade de pâtes aux fruits de mer

30 minutes
Salades
4 portions
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Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 échalote sèche épluchée et hachée
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais haché
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin
135 ml (9 c. à soupe) d'huile d'olive
225 g (1/2 lb) de grosses crevettes cuites
225 g (1/2 lb) de pâtes cuites al dente
1 pomme avec la peau évidée et tranchée
3 échalotes tranchées
3 racines de bambou coupées en tranches de 5mm (1/4 po) d'épaisseur
125 ml (1/2 tasse) d'olives dénoyautées tranchées
1 petit brocoli en bouquets blanchis
1 carotte pelée et râpée
sel et poivre
jus de 1/2 citron
feuilles de laitue
Préparation
1. Dans un bol, mélanger en fouettant la moutarde, l'échalote sèche, l'ail, l'estragon, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter l'huile en un mince filet, en fouettant continuellement. Assaisonner et incorporer le jus de citron.

2. Décortiquer, puis déveiner les crevettes. Mettre dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients de la salade, sauf les feuilles de laitue, et bien mélanger.

3. Napper de vinaigrette et remuer pour mélanger. Rectifier l'assaisonnement; servir sur des feuilles de laitue.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

décortiquer

1 - Débarrasser un crustacé de sa carapace, un mollusque de sa coquille, pour n'en garder que la chair.
2 - Enlever la coque d'une noix, l'enveloppe d'une graine.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
Moutarde
Brassica et Sinapis spp, Crucifères
Plante herbacée annuelle originaire du bassin méditerranéen, la moutarde est consommée depuis les temps immémoriaux et est cultivée depuis l'Antiquité. Le mot «moutarde» serait une... >>

Herbes, épices et condiments

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Nutrition

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