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Salade de pâtes aux légumes

40 minutes
Salades
4 à 6 portions
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Ingrédients
1 poivron rouge
450 g (1 lb) d'asperges fraîches
1 petit brocoli
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
175 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés et tranchés
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées, tranchées
450 g (1 lb) de pâtes rotini ou farfalle, cuites al dente
sel et poivre
Préparation
1. Couper le poivron en deux et l'épépiner. Badigeonner la peau d'huile et mettre sur une plaque à biscuits, le côté peau vers le haut; faire griller au four, 6 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Peler, émincer et réserver.

2. Si nécessaire, parer les asperges et couper l'extrémité dure des tiges. Détailler les tiges en morceaux de 2,5 cm (1 po). Séparer le brocoli en bouquets. Blanchir ces deux légumes dans de l'eau bouillante salée. Réserver et bien égoutter.

3. Dans un bol, mélanger le vinaigre, l'ail, le basilic, le sel et le poivre. En fouettant, incorporer l'huile en un mince filet, puis le fromage.

4. Mettre le poivron et les légumes blanchis dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients, puis napper de vinaigrette.

5. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et servir.
Glossaire culinaire

épépiner

Retirer les pépins d'un fruit ou d'un légume.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

biscuit

1 - Petite pâtisserie, sucrée ou salée, fourrée ou non, souvent aromatisée à des parfums très divers, de consistance et de formes variées.
2 - Au sens strict, dans la tradition culinaire française, pâtisserie faite d'une pâte particulière (la pâte à biscuit), par exemple une génoise ou un quatre-quarts.

griller

1 - Cuire des aliments à chaleur vive, par contact direct avec un gril, une surface de cuisson, ou sous la chaleur du grilloir d'un four.
2 - Griller des amandes: faire colorer légèrement au four des amandes effilées.

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

émincer

Tailler en lamelles, en tranches ou en rondelles plus ou moins fines et autant que possible égales, des fruits, des légumes ou de la viande.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

parer

Préparer une viande, un légume ou un fruit en supprimant les parties inutiles ou non comestibles avant de l'utiliser pour la confection d'un plat.

blanchir

1 - Plonger rapidement des aliments crus dans l'eau bouillante, soit pour les attendrir (blanchir des carottes), soit pour en enlever l'âcreté (blanchir du chou), soit pour en faciliter l'épluchage (blanchir des tomates), soit enfin pour les cuire totalement (blanchir des épinards).
2 - Cuire à demi dans un bain de friture.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
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