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Salade de pâtes aux noix grillées

40 minutes
Salades
4 portions
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Ingrédients
2 endives
1 petite chicorée
375 ml (1 1/2 tasse) de pâtes cuites al dente
2 pommes évidées, pelées et coupées en dés
125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble en morceaux grillées
2 jaunes d'oeufs
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
175 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation
1. Évider la base des endives et détacher les feuilles. Bien laver et essorer. Détailler les feuilles en morceaux de 1 cm (1/2 po). Mettre dans un grand bol.

2. Bien laver la chicorée et l'essorer. Déchiqueter les feuilles et les mettre dans le bol. Incorporer les pâtes, les pommes et les noix en morceaux.

3. Dans un petit bol, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre et le jus de citron.

4. Incorporer l'huile en un mince filet, en fouettant sans cesse. Si la mayonnaise est trop épaisse, ajouter un peu de jus de citron.

5. Rectifier l'assaisonnement et mélanger la mayonnaise et la salade de pâtes.
Glossaire culinaire

évider

Creuser un légume ou un fruit cru pour en extraire la pulpe et en retirer l'eau de végétation en vue d'une préparation particulière, par exemple pour le farcir.

essorer

Débarrasser un légume feuille de l'eau qu'il contient après avoir été lavé.

mayonnaise

Sauce de base froide émulsionnée, à base d'huile et de jaune d'œuf, auxquels on ajoute du vinaigre ou du jus de citron, de la moutarde, du sel et du poivre. Pour qu'une mayonnaise soit réussie, tous les ingrédients qui la composent doivent être à la température de la pièce afin que l'émulsion de l'huile et du jaune d'œuf s'effectue.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
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