.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Salade de radicchio et de cresson

Salade de radicchio et de cresson

35 minutes
Salades
4 portions
thumbnail
Ingrédients
VINAIGRETTE
3 gousses d'ail blanchies, en purée
3 filets d'anchois rincés, hachés
2 échalotes sèches pelées, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
135 ml (9 c. à soupe) d'huile d'olive
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron au goût
SALADE
1 poivron rouge
1 poivron jaune
3 bottes de cresson
1 petit radicchio paré
12 tomates cerises coupées en deux
12 olives marinées dénoyautées
sel et poivre
Préparation
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf le jus de citron. Incorporer le jus de citron au fouet; réserver.

2. Couper les poivrons en deux et les épépiner. Huiler la peau et les placer sur une plaque à biscuits, le côté coupé vers le bas. Faire noircir sous le gril préchauffé du four 6 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Peler, trancher et réserver.

3. Retirer la tige des brins de cresson. Diviser le radicchio en feuilles. Bien laver les feuilles de cresson et de radicchio à l'eau froide. Égoutter et bien essorer.

4. Mettre le cresson et la laitue dans un plat de service. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Arroser de vinaigrette et bien mélanger. Bien assaisonner et servir.
Glossaire culinaire

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

épépiner

Retirer les pépins d'un fruit ou d'un légume.

biscuit

1 - Petite pâtisserie, sucrée ou salée, fourrée ou non, souvent aromatisée à des parfums très divers, de consistance et de formes variées.
2 - Au sens strict, dans la tradition culinaire française, pâtisserie faite d'une pâte particulière (la pâte à biscuit), par exemple une génoise ou un quatre-quarts.

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

essorer

Débarrasser un légume feuille de l'eau qu'il contient après avoir été lavé.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
Cresson
Nasturtium officinale et Lepidium sativum, Crucifères
Plante herbacée vivace probablement originaire du Moyen-Orient. Le cresson est reconnu depuis l'Antiquité pour ses propriétés médicinales. On en trouve mention dans les écrits grecs datant du... >>

Légumes

Conservation

Il existe plusieurs façons de conserver les légumes, soit la réfrigération, l'entreposage en chambre froide, la congélation, la mise en... >>

Préparation et cuisson

Préparation

La préparation, l'utilisation et la conservation des légumes ont une influence sur leur saveur,... >>

Utilisation

Presque tous les légumes peuvent être consommés crus. Toutefois des légumes frais entreposés trop longtemps ou dans de mauvaises conditions ne... >>

Nutrition

Chaque légume fournit un ensemble d'éléments nutritifs, dans des proportions qui lui est propre. Cependant, de ce point de vue, les légumes... >>
Aussi dans cette catégorie
35 minutes
4 portions
Salades
30 minutes
4 portions
Salades
15 minutes
4 à 6 portions
Salades
30 minutes
6 portions
Salades
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :