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Salade impériale

15 minutes
Salades
4 portions
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Ingrédients
500 g (1 lb) de haricots verts cuits
2 carottes épluchées, coupées en julienne et blanchies
60 ml (1/4 tasse) de vinaigrette au jaune d'oeuf
1 pomme pelée, évidée et coupée en julienne
de jus de citron
sel et poivre
VINAIGRETTE AU JAUNE D'OEUF
1 jaune d'oeuf
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde forte
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes sèches, épluchées et hachées
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
175 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive
quelques gouttes de jus de citron
sel et poivre
Préparation
1. Mélanger légumes et pomme dans un grand bol. Saler, poivrer et mélanger de jus de citron.

2. Ajouter la vinaigrette et bien incorporer. Servir.

VINAIGRETTE AU JAUNE D'OEUF

1. Placer le jaune d'oeuf dans un bol. Ajouter la moutarde et mélanger.

2. Ajouter le persil, échalotes et vinaigre. Saler, poivrer et bien mélanger au fouet.

3. Ajouter l'huile, en un mince filet, tout en mélangeant constamment au fouet. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Mélanger et corriger l'assaisonnement. La vinaigrette doit être de consistance épaisse.



NOTE : La vinaigrette peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.
Glossaire culinaire

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
Haricot
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