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Salade niçoise

40 minutes
Salades
4 à 6 portions
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Ingrédients
8 filets d'anchois égouttés
900 g (2 lb) de tomates en quartiers
1 concombre pelé, épépiné, tranché
225 g (1/2 lb) de haricots verts effilés, blanchis
1 poivron vert tranché
1 poivron jaune tranché
250 ml (1 tasse) d'olives vertes dénoyautées
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
4 gousses d'ail blanchies, en purée
90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
3 oeufs durs en quartiers
feuilles de laitue pour la présentation
sel et poivre fraîchement moulu
jus de 1 1/2 citron
Préparation
1. Faire tremper les filets d'anchois dans de l'eau froide. Bien les égoutter, les assécher avec du papier absorbant et les hacher grossièrement.

2. Tapisser de feuilles de laitue un plat de service; réserver.

3. Dans un bol, rassembler les légumes, les olives, les filets d'anchois et le persil. Assaisonner généreusement, puis bien mélanger.

4. Dans un autre bol, mélanger l'ail avec le jus de citron, le sel et le poivre. Incorporer l'huile en fouettant; ajouter le basilic. Verser sur la salade et bien mélanger.

5. Dresser la salade dans le plat de service. Garnir de quartiers d'oeufs durs et bien assaisonner de poivre fraîchement moulu.
Glossaire culinaire

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
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