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Salade printanière, sauce au citron

30 minutes
Salades
4 à 6 portions
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Ingrédients
1 laitue romaine lavée et essorée
1 laitue en feuilles lavée et essorée
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, tranchés et blanchis
350 g (3/4 lb) d'asperges fraîches cuites et coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
12 radis lavés et coupés en quartiers
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
sel et poivre
jus de 1 citron
Préparation
1. Déchiqueter les feuilles de laitue et les mettre dans un grand bol. Ajouter les champignons, les asperges et les radis. Bien assaisonner.

2. Dans un petit bol, mélanger la crème, la mayonnaise et la moutarde. Bien assaisonner. Ajouter le zeste et le jus de citron; mélanger de nouveau.

3. Verser la sauce sur la salade et mélanger. Rectifier l'assaisonnement, garnir de tranches d'oeufs durs si désiré et servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mayonnaise

Sauce de base froide émulsionnée, à base d'huile et de jaune d'œuf, auxquels on ajoute du vinaigre ou du jus de citron, de la moutarde, du sel et du poivre. Pour qu'une mayonnaise soit réussie, tous les ingrédients qui la composent doivent être à la température de la pièce afin que l'émulsion de l'huile et du jaune d'œuf s'effectue.

zeste

Partie superficielle, colorée, de l'écorce d'un agrume, utilisée en cuisine pour aromatiser une préparation ou une boisson.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
Asperge
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