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Salade tiède de pétoncles et de crevettes

30 minutes
Salades
4 portions
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Ingrédients
4 gousses d'ail épluchées, écrasées et en purée
2 filets d'anchois égouttés et en purée
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
12 crevettes fraîches, décortiquées, déveinées et coupées en deux
250 ml (1 tasse) de croûtons
12 gros pétoncles frais nettoyés et coupés en deux
1 grosse laitue romaine lavée et essorée
45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
jus de 1 citron
sel et poivre
Préparation
1. Dans un bol, bien mélanger la moitié de l'ail en purée et les anchois. Ajouter le jus de citron et mélanger. Incorporer la moitié de l'huile, assaisonner et bien mélanger. Réserver.

2. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle, à feu moyen. Ajouter les crevettes et les croûtons; faire revenir 2 minutes. Ajouter les pétoncles et le reste de l'ail; poursuivre la cuisson 3 minutes.

3. Entre-temps, déchiqueter les feuilles de laitue et les mettre dans un grand bol. Ajouter le mélange aux crevettes et aux pétoncles. Arroser de vinaigrette au citron et bien mélanger.

4. Assaisonner, parsemer de fromage et servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.
Crevette
Pandalus spp, Crustacés
La crevette est un petit crustacé habitant la mer, l'eau douce ou l'eau saumâtre. Elle vit dans les eaux tempérées, froides ou... >>

Crustacés

Conservation

Les crustacés se conservent au réfrigérateur ou au congélateur. Certains, tels le homard... >>

Préparation et cuisson

Cuisson

Les crustacés doivent être vivants jusqu'au moment de leur cuisson afin d'offrir une fraîcheur... >>

Utilisation

Les crustacés se consomment chauds ou froids mais toujours préalablement cuits. Ils s'apprêtent d'une multitude de façons.

Nutrition

Les crustacés sont une excellente source de protéines, de... >>
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