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Salade verte au gruyère

25 minutes
Salades
4 portions
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Ingrédients
2 laitues romaines lavées et essorées
2 endives évidées, lavées et essorées
2 oeufs durs tranchés
2 filets d'anchois égouttés et en purée
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin
1 échalote sèche épluchée et hachée
135 ml (9 c. à soupe) d'huile d'olive
3 filets d'anchois égouttés et hachés
250 ml (1 tasse) de gruyère râpé
sel et poivre
jus de 1/2 citron
Préparation
1. Déchiqueter les feuilles des laitues et des endives. Les mettre dans un grand bol avec les oeufs tranchés. Bien assaisonner.

2. Dans un petit bol, bien mélanger les filets d'anchois en purée, le vinaigre, l'échalote sèche, le sel et le poivre. Incorporer l'huile en fouettant.

3. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger. Ajouter le jus de citron et mélanger de nouveau. Incorporer les filets d'anchois hachés et servir. Parsemer les portions de fromage râpé. Garnir de mâche et de basilic si désiré.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

râper

Réduire un aliment en poudre ou en fins copeaux à l'aide d'une râpe.
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