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Salade Waldorf

20 minutes
Salades
4 à 6 portions
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Ingrédients
2 grosses pommes évidées, pelées et coupées en julienne
1 céleri-rave pelé et coupé en julienne
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise légère
30 ml (2 c. à soupe) de crème aigre
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais haché
jus de 1 citron
moutarde de Dijon, au goût
sel et poivre blanc
piment de Cayenne, au goût
feuilles de laitue
Préparation
1. Mettre les pommes et le céleri-rave dans un grand bol. Couvrir d'eau froide et ajouter le jus de citron. Laisser reposer 2 h.

2. Bien égoutter et presser pour en extraire toute l'eau. Remettre dans le bol.

3. Mélanger la mayonnaise et la crème aigre. Ajouter de la moutarde, au goût. Incorporer à la salade pour bien l'enrober. Ajouter les fines herbes et les assaisonnements. Bien mélanger.

4. Servir sur un lit de feuilles de laitue.
Glossaire culinaire

mayonnaise

Sauce de base froide émulsionnée, à base d'huile et de jaune d'œuf, auxquels on ajoute du vinaigre ou du jus de citron, de la moutarde, du sel et du poivre. Pour qu'une mayonnaise soit réussie, tous les ingrédients qui la composent doivent être à la température de la pièce afin que l'émulsion de l'huile et du jaune d'œuf s'effectue.

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
Laitue
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