.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Sauce à la viande

Sauce à la viande

2h10
Sauces
6 portions
thumbnail
Ingrédients
8 tomates
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 gros oignon épluché et haché finement
4 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
2 carottes pelées et coupées en dés
225 g (1/2 lb) de boeuf haché maigre
250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf chaud
4 tranches de jambon cuit coupées en dés
5 tranches de prosciutto coupées en dés
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
5 ml (1 c. à thé) d'origan
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre
Préparation
1. Plonger les tomates 1 minute dans une casserole remplie d'eau bouillante. Retirer, laisser refroidir suffisamment pour les manipuler et peler. Couper en deux dans le sens de la largeur et épépiner. Hacher la pulpe et réserver.

2. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et les carottes. Faire cuire 8 minutes, à feu moyen.

3. Ajouter le boeuf haché et bien mélanger. Assaisonner et poursuivre la cuisson 6 minutes pour faire brunir la viande. Baisser le feu si nécessaire.

4. Incorporer le vin et le bouillon de boeuf. Ajouter le reste des ingrédients et bien assaisonner. Mélanger, couvrir partiellement et faire cuire 1 1/2 h à feu doux. Remuer 2 à 3 fois pendant la cuisson.

5. La sauce est prête quand elle est suffisamment épaisse pour rester bien amalgamée.
Glossaire culinaire

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

épépiner

Retirer les pépins d'un fruit ou d'un légume.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

brunir

Cuire un aliment jusqu'à ce qu'il prenne une coloration brune.

amalgamer

Mélanger en une préparation homogène des substances de natures différentes.
Viande hachée
La viande hachée provient de diverses parties de l'animal (épaule, longe,... >>

Viandes

Conservation

La viande est très périssable. Si elle est laissée à la température ambiante, les bactéries pathogènes s'y développent très rapidement,... >>

Préparation et cuisson

Préparation

Certaines pièces de viande requièrent une préparation plus élaborée dans le but de les... >>

Utilisation

La viande est polyvalente. Selon la coupe et le mode de cuisson choisis, elle peut se cuisiner rapidement ou longuement. Elle peut s'apprêter... >>

Nutrition

La composition de la viande dépend de plusieurs facteurs, notamment de l'espèce, de la race, du sexe, de l'âge et de l'alimentation de l'animal.... >>
Aussi dans cette catégorie
20 minutes
6 portions
Sauces
25 minutes
300 ml
Sauces
1h05
4 portions
Sauces
10 minutes
125 ml (1/2 tasse)
Sauces
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :