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Sauce aïoli

20 minutes
Sauces
6 portions
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Ingrédients
6 gousses d'ail
2 jaunes d'oeufs
250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
sel et poivre
Préparation
1. Éplucher les gousses d'ail, les fendre en deux et en retirer le germe.

2. Au mélangeur: mettre l'ail, les jaunes d'oeufs, un quart de tasse d'huile, le sel et le poivre. Mélanger. Sans interruption, incorporer le reste de l'huile en filet jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une mayonnaise épaisse. Terminer par le jus de citron.

L'aïoli se sert avec des oeufs, des légumes à l'eau, du poisson poché ou des viandes froides.

Par tradition, l'aïoli se fait dans un grand mortier. Au mélangeur, c'est simple, efficace et sûr!
Glossaire culinaire

éplucher

1 - Enlever les parties inutiles ou non comestibles d'un fruit, d'un légume.
2 - Enlever les membranes d'une pièce de boucherie.

gousse

1 - Fruit des légumineuses, formé de deux cosses qui renferment les graines.
2 - Partie (caïeu) d'une tête d'ail.
3 - Forme naturelle de la vanille, fruit du vanillier, de forme allongée et mince à la manière d'une gousse.

mayonnaise

Sauce de base froide émulsionnée, à base d'huile et de jaune d'œuf, auxquels on ajoute du vinaigre ou du jus de citron, de la moutarde, du sel et du poivre. Pour qu'une mayonnaise soit réussie, tous les ingrédients qui la composent doivent être à la température de la pièce afin que l'émulsion de l'huile et du jaune d'œuf s'effectue.

ailloli

1 - Variété de sauce mayonnaise, d'origine provençale, à base d'ail, d'huile d'olive et de jaune d'œuf.
2 - Plat provençal complet, composé de poisson (morue pochée), de viande (bœuf et mouton bouillis) et de légumes, généreusement nappé de sauce ailloli.

pocher

Cuire des aliments dans un liquide très chaud, mais sans laisser bouillir. On dit que le liquide «frémit» ou «frissonne».
Ail
Allium sativum, Liliacées
Plante potagère annuelle originaire de l'Asie centrale, l'ail est connu depuis l'Antiquité et est l'une des plus anciennes plantes cultivées, soit depuis plus de 5 000 ans. Les Égyptiens... >>

Légumes

Conservation

Il existe plusieurs façons de conserver les légumes, soit la réfrigération, l'entreposage en chambre froide, la congélation, la mise en... >>

Préparation et cuisson

Préparation

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Utilisation

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