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Sauce aux câpres et aux herbes

20 minutes
Sauces
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Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) beurre
1 oignon moyen, haché
1 gousse d'ail dégermée, hachée
125 ml (1/2 tasse) champignons blancs émincés
2 ml (1/2 c. à thé) thym frais haché (séché : 1 ml/1/4 c. à thé)
2 ml (1/2 c. à thé) sauge fraîche
30 ml (2 c. à soupe) câpres rincées et égouttées
60 ml (1/4 tasse) vin blanc
60 ml (1/4 tasse) bouillon de poulet
Préparation
1. Dans une petite casserole, faire suer au beurre l'oignon, l'ail et les champignons émincés. Ajouter le thym, la sauge et les câpres.

2. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Mouiller avec le bouillon de poulet et porter à ébullition. Cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les légumes aient presque tout absorbé le liquide.

3. Servir chaud sur des jambonneaux.
Glossaire culinaire

émincé

1 - Tranche de viande, crue ou cuite, mince et allongée.
2 - Plat préparé à partir de tranches de viande minces et allongées, rôties, braisées ou bouillies, nappées d'une sauce et réchauffées au four, à feu doux pour éviter l'ébullition de la sauce.

déglacer

Dissoudre, avec un liquide (eau, vin, alcool, bouillon, fond, etc.), les sucs de viande caramélisés qui adhèrent au fond d'un plat de cuisson afin de préparer une sauce.

réduire

Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.
Beurre
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