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Sauce aux oeufs

25 minutes
Sauces
8 à 10 portions
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Ingrédients
4 gros oeufs durs écrasés
2 jaunes d'oeufs
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
1 échalote sèche épluchée et hachée
15 ml (1 c. à soupe) de poivron rouge haché
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Dans un bol, bien mélanger les oeufs écrasés, les jaunes d'oeufs et la moutarde.

2. Ajouter le persil, l'échalote sèche, le poivron et le jus de citron; mélanger de nouveau.

3. Incorporer graduellement l'huile, en fouettant continuellement. Bien assaisonner et garder au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
Œuf
Corps organique de taille variable dont le but est d'assurer la reproduction de l'espèce; il contient le germe d'un embryon et des réserves alimentaires. L'œuf est pondu par les femelles de... >>

Volaille

Conservation

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Préparation et cuisson

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