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Sauce cajun passe-partout

50 minutes
Sauces
6 à 8 portions
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Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
1 oignon haché
1/4 branche de céleri en dés
2 échalotes sèches épluchées et hachées
2 poivrons verts hachés
60 ml (4 c. à soupe) de farine
750 ml (3 tasses) de bouillon de boeuf chaud
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
5 ml (1 c. à thé) de concentré de tomate
sel
Préparation
1. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et les légumes. Cuire 7 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.

2. Incorporer la farine et cuire 7 minutes à feu doux pour bien dorer la farine.

3. Incorporer le bouillon de boeuf au fouet. Ajouter épices, aromates et concentré de tomate. Saler et cuire 18 minutes à feu doux, en remuant de temps à autre.

4. Passer la sauce dans une fine passoire.

5. Cette sauce accompagne bien le poulet, le boeuf ou les saucisses.
Glossaire culinaire

dorer

1 - Cuire des aliments en les faisant revenir dans un corps gras de façon qu'ils prennent une coloration dorée.
2 - Badigeonner de jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau une préparation de pâtisserie, qui prendra alors à la cuisson une couleur dorée appétissante.

aromate

Substance végétale utilisée en cuisine surtout pour son parfum, dont on imprègne un mets en cours de préparation ou durant la cuisson.

concentré de tomate

1 - Coulis de tomates dont on a poursuivi l'évaporation jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte. Au Canada, on commercialise le concentré de tomates sous le nom de «pâte de tomates», sans doute sous l'influence de l'anglais «tomato paste».En France, le terme «purée de tomates» est synonyme de concentré de tomates.

passer

1 - Filtrer un élément plus ou moins liquide, par exemple une sauce, au chinois, à l'étamine ou à travers une passoire, dans le but de l'affiner.
2 - Écraser des légumes ou des fruits à travers une passoire, un chinois, pour les réduire en purée.
3 - Saisir rapidement un élément dans un corps gras.
4 - Enduire d'un ingrédient.
5 - Passer au tamis.
Huile
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