.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Sauce Cumberland

Sauce Cumberland

32 minutes
Sauces
560 ml (2 1/4 tasses)
thumbnail
Ingrédients
250 ml (1 tasse) gelée de groseilles
zeste d'une orange
2 ml (1/2 c. à thé) gingembre frais râpé
2 ml (1/2 c. à thé) moutarde de Dijon
125 ml (1/2 tasse) jus d'orange
125 ml (1/2 tasse) jus de citron
125 ml (1/2 tasse) porto
Préparation
Dans une casserole, faire chauffer 250 ml (1 tasse) de gelée de groseilles, le zeste d'une orange, le gingembre et la moutarde de Dijon. Mouiller avec le jus d'orange, le jus de citron et le porto. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce ait une consistance sirupeuse. Réserver au frais.
Glossaire culinaire

gelée

1 - Gélatine naturelle, extraite des os et des cartilages des animaux. On l'obtient en clarifiant un consommé ou un fond, brun ou blanc, ce qui lui donnera sa couleur. Elle se vend également en commerce, prête à usage.
2 - Préparation à base de bouillon de viande, de volaille ou de poisson, cuite avec les os ou les arêtes, qui prend en gelée en refroidissant, sous l'action de la gélatine naturelle.
3 - Préparation sucrée, à base de jus de fruits riches en pectine, obtenue en faisant bouillir le jus des fruits mêlé de sucre.

zeste

Partie superficielle, colorée, de l'écorce d'un agrume, utilisée en cuisine pour aromatiser une préparation ou une boisson.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.
Groseille
Ribes spp, Saxifragacées
Fruit du groseillier, arbuste touffu aux branches ornées d'épines pouvant atteindre plus de 1 m de haut. En Amérique du Nord, à la fin... >>

Fruits

Conservation

Les fruits sont fragiles, ils continuent de vivre après la cueillette; on dit qu'ils respirent. La température ambiante a une grande influence sur... >>

Préparation et cuisson

Préparation

Laver les fruits avant de les consommer, sauf certains qui sont trop fragiles telles les... >>

Utilisation

L'utilisation des fruits est des plus variées. On les consomme crus, cuits, déshydratés,... >>

Nutrition

Chaque fruit est composé de divers éléments nutritifs dans une concentration qui lui est propre. Comme groupe d'aliments cependant, les fruits... >>
Aussi dans cette catégorie
2h10
6 portions
Sauces
10 minutes
310 ml (1 1/4 tasse)
Sauces
15 minutes
250 ml (1 tasse)
Sauces
10 minutes
250 ml (1 tasse)
Sauces
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :