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Sauce épaisse pour pizza

1h45
Sauces
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Ingrédients
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon épluché et haché
3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
1592 ml (56 oz) de tomates italiennes
156 ml (5 1/2 oz) de concentré de tomate
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 c. à soupe) d'origan frais haché
1 piment épépiné et haché
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
1 feuille de laurier
sel et poivre
1 pincée de sucre
Préparation
1. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail; faire revenir 3 minutes à feu doux.

2. Hacher les tomates et les ajouter à la poêle, avec leur jus. Incorporer le concentré de tomate et le reste des ingrédients. Bien mélanger.

3. Cuire la sauce à découvert 1 h à feu doux. Remuer de temps à autre. La sauce devrait épaissir.

4. Cette sauce peut se conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Glossaire culinaire

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

concentré de tomate

1 - Coulis de tomates dont on a poursuivi l'évaporation jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte. Au Canada, on commercialise le concentré de tomates sous le nom de «pâte de tomates», sans doute sous l'influence de l'anglais «tomato paste».En France, le terme «purée de tomates» est synonyme de concentré de tomates.

épaissir

Rendre plus consistant un jus de cuisson, une sauce.
Huile
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