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Sauce harissa

1h15
Sauces
250 ml - 1 t
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Ingrédients
250 g (1/2 lb) de piments rouges secs
50 g (1 1/2 oz) d'ail
45 ml (3 c. à soupe) de graines de carvi
45 ml (3 c. à soupe) de cumin moulu
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive extra vierge
20 ml (4 c. à thé) de sel
45 ml (3 c. à soupe) de graines de coriandre (facultatif)
Préparation
1. Faire tremper les piments dans l'eau tiède environ 1 h ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Les égoutter, les assécher, les équeuter et épépiner, les couper en dés.

2. Peler l'ail, le dégermer et le hacher finement.

3. Dans un mortier ou au mélangeur, broyer les piments avec les graines de carvi, l'ail, le cumin, la coriandre et le sel, pour obtenir une pâte homogène.

4. Incorporer lentement l'huile jusqu'à ce que la sauce l'ait absorbée totalement.

5. Verser dans un bocal en verre, recouvrir d'huile d'olive, fermer hermétiquement.





Glossaire culinaire

équeuter

Enlever la queue d'un fruit.

épépiner

Retirer les pépins d'un fruit ou d'un légume.

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.
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