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Accueil > Recettes > Sauce piquante pour volaille

Sauce piquante pour volaille

40 minutes
Sauces
6 portions
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Ingrédients
2 ml (1/2 c. à thé) de sarriette
5 ml (1 c. à thé) d'origan
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
3 échalotes sèches épluchées et hachées
60 ml (4 c. à soupe) de farine
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet chaud
1 piment jalapeño, finement haché
sel
Préparation
1. Mettre épices et aromates dans un petit bol. Ajouter le vin, mélanger et laisser mariner 1 h.

2. Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire 4 minutes à feu doux.

3. Ajouter la farine, mélanger et cuire 3 minutes pour bien dorer la farine. Incorporer le bouillon de poulet. Ajouter le mélange aux épices et aromates et le piment jalapeño.

4. Saler et cuire, sans couvrir, 16 minutes à feu doux.

5. Servir avec de la volaille.
Glossaire culinaire

aromate

Substance végétale utilisée en cuisine surtout pour son parfum, dont on imprègne un mets en cours de préparation ou durant la cuisson.

mariner

1 - Laisser séjourner des aliments dans la saumure, le vin, le vinaigre ou une marinade, pour les conserver.
2 - Faire tremper des aliments dans une marinade ou un liquide (jus de citron, vin, alcool, bière, vinaigre, huile) pour les attendrir et les aromatiser avant de les apprêter.

dorer

1 - Cuire des aliments en les faisant revenir dans un corps gras de façon qu'ils prennent une coloration dorée.
2 - Badigeonner de jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau une préparation de pâtisserie, qui prendra alors à la cuisson une couleur dorée appétissante.
Piment
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Herbes, épices et condiments

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