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Sauce suprême

20 minutes
Sauces
625 ml
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Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 1 minute.

2. Au fouet, incorporer le bouillon de poulet. Ajouter le persil, assaisonner et cuire 12 minutes à feu doux. Remuer de temps à autre pendant la cuisson.

3. Utiliser dans les recettes de pâtés au poulet ou de garniture pour vol-au-vent.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

garniture

Tout ce qui accompagne le plat principal au moment de le servir, soit pour le compléter (par exemple, les légumes d'accompagnement), soit pour en relever le goût (par exemple, des quartiers de citron servis avec un poisson ou des huîtres), soit enfin pour en décorer la présentation (par exemple, des bouquets de persil).
Beurre
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