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Sauce végétarienne

1h55
Sauces
8 portions
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Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
2 gousses d'ail épluchées
1 gros oignon épluché et haché
1/2 branche de céleri coupée en dés
1 carotte pelée et coupée en dés
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
1592 ml (56 oz) de tomates égouttées et hachées
156 ml (5 1/2 oz) de concentré de tomate
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
2 ml (1/2 c. à thé) d'origan
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
1 pincée de sucre
sel et poivre
Préparation
1. Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. Ajouter les gousses d'ail entières. Faire brunir, puis retirer et jeter.

2. À l'huile chaude, ajouter l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail haché. Faire cuire 8 minutes à feu doux.

3. Mouiller avec le vin et ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger, assaisonner et porter à ébullition. Bien mélanger, couvrir partiellement et faire cuire 1 1/2 h à feu doux. Remuer souvent pendant la cuisson.

4. Utiliser cette sauce pour plusieurs recettes de pâtes. Peut se conserver jusqu'à 4 jours au réfrigérateur.
Glossaire culinaire

gousse

1 - Fruit des légumineuses, formé de deux cosses qui renferment les graines.
2 - Partie (caïeu) d'une tête d'ail.
3 - Forme naturelle de la vanille, fruit du vanillier, de forme allongée et mince à la manière d'une gousse.

brunir

Cuire un aliment jusqu'à ce qu'il prenne une coloration brune.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.
Huile
L'huile est une matière grasse onctueuse, insoluble dans l'eau et généralement liquide à la température de la pièce. L'huile est utilisée depuis les temps anciens. La première matière grasse... >>
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