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Saumon au beurre maître d'hôtel

25 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
BEURRE MAÎTRE D'HÔTEL
250 g (1/2 lb) beurre doux ramolli
30 ml (2 c. à soupe) persil frais haché
5 ml (1 c. à thé) ciboulette finement hachée
jus de 1/2 citron
quelques gouttes de sauce anglaise
quelques gouttes de sauce Tabasco®
sel et poivre
FILETS
4 filets de saumon
250 ml (1 tasse) farine assaisonnée
30 ml (2 c. à soupe) beurre
5 ml (1 c. à thé) huile végétale
4 tranches de beurre maître d'hôtel
jus de 1 citron
sel et poivre
Préparation
1. Bien mélanger tous les ingrédients du beurre maître d'hôtel au robot culinaire. Placer le mélange sur une feuille de papier aluminium, le façonner en boudin, l'envelopper dans le papier aluminium et sceller les extrémités.

Ce beurre se conserve 3 mois au congélateur.

2. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

3. Saler, poivrer et enfariner le poisson. Mettre de côté.

4. Chauffer 30 ml (2 c. à s.) de beurre et l'huile dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter le poisson et cuire 6 à 8 minutes ou selon l'épaisseur des filets. Retourner le poisson 3 à 4 fois durant la cuisson.

5. Arroser le poisson de jus de citron, le transférer au four et continuer la cuisson 6 minutes. Placer une tranche de beurre maître d'hôtel sur chaque filet. Servir.
Glossaire culinaire

beurre maître d'hôtel

Beurre composé: beurre ramolli auquel on ajoute du jus de citron, du persil ciselé, du sel et du poivre fraîchement moulu.

enfariner

1 - Enrober de farine un aliment avant de le faire cuire.
2 - Saupoudrer de farine un moule ou un plan de travail.

frire

1 - Cuire rapidement des aliments dans un corps gras très chaud, soit à la poêle, soit dans un bain de friture.
2 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à faible ébullition.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.
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