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Saumon en papillote

45 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
BEURRE PESTO
15 feuilles de basilic
3 gousses d'ail épluchées
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
125 g (1/4 lb) de beurre non salé
quelques gouttes de jus de citron
sel et poivre blanc
DARNES DE SAUMON
4 darnes de saumon
125 g (1/4 lb) de beurre pesto
8 tranches de tomates
4 rondelles de citron
4 feuilles de laurier
sel, poivre et paprika
Préparation
1. Mélanger basilic et ail au robot culinaire. Ajouter le reste des ingrédients au beurre. Assaisonner au goût et bien mélanger.

2. Préchauffer le gril à feu moyen.

3. Placer chaque darne de saumon sur une double feuille de papier d'aluminium. Placer une cuillerée de beurre pesto sur chaque darne de saumon. Ajouter une tranche de tomate, une rondelle de citron et une feuille de laurier. Assaisonner et sceller.

4. Placer les papillotes sur la grille chaude, couvrir et cuire 25 à 30 minutes.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

darne

Tranche épaisse d'un gros poisson (saumon, thon, etc.), taillée à cru, transversalement.

pesto

Sauce froide composée de basilic frais, d'ail et de pignons, broyés finement en même temps qu'on ajoute peu à peu de l'huile d'olive et du parmesan râpé pour obtenir une pâte. Ce condiment est d'origine italienne, plus précisément de la région de Gênes.Il accompagne les pâtes et les potages.La version française du pesto, le pistou, ne comprend pas de pignons, ni parfois de parmesan, et on y ajoute quelquefois de la tomate.
Saumon
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Préparation et cuisson

Préparation

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