Saumon poché et julienne de légumes

30 minutes

Plats principaux

4 portions

Ingrédients

1/2 carotte épluchée
1/2 branche de céleri
1/2 poivron vert épépiné
1/2 poivron rouge épépiné
1/3 courgette
15 ml (1 c. à soupe) beurre
2 ml (1/2 c. à thé) fenouil
2 ml (1/2 c. à thé) persil frais haché
750 ml (3 tasse) eau
125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
4 darnes de saumon
jus de citron
sel et poivre

Préparation

1. Tailler tous les légumes en julienne.

2. Chauffer le beurre dans une sauteuse. Ajouter légumes et aromates. Saler et poivrer. Couvrir et cuire 3 minutes à feu doux. Retirer les légumes de la sauteuse et mettre de côté.

3. Verser eau et vin dans la sauteuse. Saler, poivrer et porter à ébullition. Cuire 8 minutes à feu doux.

4. Ajouter le saumon et laisser mijoter 6 minutes à feu doux. Retourner le saumon une fois durant la cuisson. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la julienne de légumes pour la réchauffer.

5. Le saumon est cuit lorsque la chair reste ferme sous la pression du doigt.

6. Retirer le saumon de la sauteuse et le placer dans un plat de service. Arroser de jus de citron. Garnir de la julienne de légumes.

7. Accompagner de rondelles de beurre aux herbes ou à l'ail si désiré.

Glossaire culinaire

julienne

1 - Coupe de légumes crus ou d'autres éléments (jambon, blancs de volaille, etc.) d'abord en bâtonnets de 3 à 5 cm de longueur, puis en filaments.
2 - Préparation de légumes taillés en filaments, utilisée pour les potages.

aromate

Substance végétale utilisée en cuisine surtout pour son parfum, dont on imprègne un mets en cours de préparation ou durant la cuisson.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.

Carotte

Daucus carota var. sativa, Ombellifères

Plante potagère à racine originaire du Moyen-Orient et de l'Asie centrale où elle fut cultivée pendant des milliers d'années, la carotte est une bisannuelle cultivée en annuelle. L'ancêtre de... >>