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Sauté de boeuf rapide

35 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
450 g (1 lb) de filet de boeuf tranché
2 gousses d'ail pelées, tranchées
1 brocoli en bouquets
1 poivron rouge tranché
1 poivron vert tranché
4 échalotes en courte julienne
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, tranchés
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
1 pincée de piments broyés
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Dans une grande poêle, faire chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile à feu vif. Y faire saisir la viande 1 minute. La retourner et faire saisir l'autre côté 1 minute. La retirer de la poêle et réserver.

2. Faire chauffer le reste de l'huile dans la poêle. Y ajouter l'ail et les légumes. Bien assaisonner, couvrir et faire cuire 3 minutes. Incorporer le gingembre et les piments; faire cuire à découvert 3 minutes.

3. Remettre la viande dans la casserole et l'arroser de sauce soya. Bien mélanger et faire cuire 1 minute. Rectifier le temps selon le degré de cuisson voulu. Servir sur du riz si désiré.
Glossaire culinaire

saisir

Commencer la cuisson d'un aliment en le soumettant à une chaleur vive, par l'intermédiaire soit d'un corps gras, soit d'eau bouillante, soit d'huile brûlante.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.
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