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Semoule aux boulettes épicées

45 minutes
Plats principaux
6 portions
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Ingrédients
450 g (1 lb) porc haché, maigre
45 ml (3 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée
5 ml (1 c. à thé) sauce Worcestershire
30 ml (2 c. à soupe) ketchup ou de sauce chili
1 oeuf
30 ml (2 c. à soupe) raisins secs, hachés
1 gousse d'ail dégermée, hachée
sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
250 ml (1 tasse) semoule couscous ou bulghur
500 ml (2 tasses) eau
45 ml (3 c. à soupe) beurre
18 amandes entières
Préparation
1. Mélanger le porc, la moitié de la coriandre, la sauce Worcestershire, le ketchup ou la sauce chili, l'oeuf, les raisins hachés ainsi que la gousse d'ail. Saler et poivrer.

2. Confectionner des boulettes de la grosseur d'une grosse noix. Chauffer l'huile et y faire revenir les boulettes, 2 à 3 minutes. Réserver.

3. Disposer la semoule ou le bulghur dans un plat à four, puis faire chauffer l'eau avec le beurre. Verser l'eau bouillante sur la semoule ou le bulghur, puis mettre au four à 140 à 150 °C (285 à 300 °F), pendant 15 minutes.

4. Disposer sur le dessus les boulettes et les amandes entières. Laisser cuire ainsi 2 à 3 minutes, puis parsemer du reste de coriandre fraîche.
Glossaire culinaire

ketchup

1 - Condiment d'origine anglo-saxonne: purée de tomates plus ou moins épicée fabriquée en industrie et vendue en flacon.
2 - Condiment, souvent aigre-doux, préparé à partir d'un mélange composé uniquement de légumes ou de légumes et de fruits, mais toujours à base de tomates, coupés en morceaux, cuits dans un vinaigre aromatisé d'épices ou macérés à froid dans le vinaigre épicé.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

gousse

1 - Fruit des légumineuses, formé de deux cosses qui renferment les graines.
2 - Partie (caïeu) d'une tête d'ail.
3 - Forme naturelle de la vanille, fruit du vanillier, de forme allongée et mince à la manière d'une gousse.

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.
Porc
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