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Soufflé glacé aux amandes

30 minutes
Desserts
6 à 8 portions
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Ingrédients
5 gros jaunes d'oeufs
175 ml (3/4 tasse) de sucre
175 ml (3/4 tasse) de noix moulues*
30 ml (2 c. à soupe) de rhum
500 ml (2 tasses) de crème à 35 % fouettée
5 gros blancs d'oeufs
chocolat mi-sucré râpé
amandes émincées grillées (facultatif)
Préparation
1. Beurrer 6 ramequins ou un moule à gâteau à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre. Avec du ruban adhésif et de la ficelle, fixer un col en papier d'aluminium de 5 cm (2 po) de haut autour des ramequins ou du moule à gâteau.

2. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Bien incorporer les noix moulues et le rhum. Avec une cuillère en bois, incorporer la crème fouettée.

3. Battre les blancs d'oeufs en neige molle. Avec une spatule, les incorporer très délicatement au mélange aux noix.

4. Verser le mélange dans les moules. Faire prendre au congélateur.

5. Pour servir, retirer le papier d'aluminium et parsemer de chocolat râpé. Garnir d'amandes si désiré.

*Utiliser des amandes, des avelines ou des noix de Grenoble.
Glossaire culinaire

beurrer

1 - Enduire de beurre l'intérieur d'un récipient pour empêcher les aliments d'attacher en cours de cuisson.
2 - Étendre du beurre sur du pain.
3 - Incorporer du beurre dans une préparation culinaire ou une sauce.

ficeler

Attacher serré, avec une ficelle, avant cuisson: une pièce à cuire pour qu'elle garde sa forme en cuisant (rôti, paupiette); les bardes pour qu'elles tiennent en place pendant la cuisson; des éléments pour qu'ils restent ensemble pendant la cuisson (asperges en botte, bouquet garni).

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

fouetter

Battre un liquide ou un mélange liquide à l'aide d'un fouet, d'un batteur ou d'un mélangeur pour le rendre homogène ou y faire pénétrer des bulles d'air. On fouette surtout la crème (crème fouettée) et les blancs d'œufs pour les monter en neige.

râper

Réduire un aliment en poudre ou en fins copeaux à l'aide d'une râpe.
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