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Soupe à l'oignon au gratin

1h35
Soupes
4 portions
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Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
3 gros oignons finement émincés
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
1.2 l (5 tasses) de bouillon de boeuf chaud
1 bouquet garni (thym, feuille de laurier, basilic et persil)
250 ml (1 tasse) de fromage gruyère râpé
piment de Cayenne
sel et poivre
tranches de baguette grillées
Préparation
1. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et dorer 35 minutes à feu moyen-doux. Mélanger plusieurs fois durant la cuisson. Ne pas laisser brûler les oignons.

2. Incorporer le vin et cuire 6 minutes à feu vif.

3. Ajouter bouillon de boeuf, bouquet garni et piment de Cayenne. Saler, poivrer, remuer et cuire 30 minutes à feu moyen sans couvrir.

4. Placer 30 ml (2 c. à s.) de fromage râpé au fond de chaque bol à soupe à l'épreuve de la chaleur. Ajouter la soupe à l'oignon, couronner de croûtons et recouvrir de fromage râpé.

5. Préchauffer le gril du four. Disposer les bols à soupe sur une plaque à l'épreuve de la chaleur et enfourner. Dorer 8 minutes. Servir.
Glossaire culinaire

dorer

1 - Cuire des aliments en les faisant revenir dans un corps gras de façon qu'ils prennent une coloration dorée.
2 - Badigeonner de jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau une préparation de pâtisserie, qui prendra alors à la cuisson une couleur dorée appétissante.

bouquet garni

Regroupement de plantes aromatiques, traditionnel en cuisine, composé de thym, persil, laurier et poireau. La manière la plus simple de composer et de récupérer en fin de cuisson un bouquet garni est la suivante: couper deux courts tronçons d'une feuille de poireau, mettre dans le creux de l'un d'eux une ou deux tiges de persil frais, la brindille de thym, la feuille de laurier, placer le second tronçon par-dessus et lier le tout avec une ficelle.

râper

Réduire un aliment en poudre ou en fins copeaux à l'aide d'une râpe.

enfourner

Mettre au four des aliments qui doivent y cuire.
Oignon
Allium cepa, Liliacées
Plante potagère originaire d'Asie centrale et de Palestine, l'oignon est à la fois un légume et un... >>

Légumes

Conservation

Il existe plusieurs façons de conserver les légumes, soit la réfrigération, l'entreposage en chambre froide, la congélation, la mise en... >>

Préparation et cuisson

Préparation

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