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Soupe à l'orge et au poulet

1h50
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
1 blanc de poireau
1.5 kg (3 lb) de poulet bridé
1 oignon épluché
2 carottes pelées
3 l (12 tasses) d'eau
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 échalotes sèches épluchées et hachées
375 ml (1 1/2 tasse) d'orge
1 concombre épépiné, pelé et coupé en dés
sel et poivre
Préparation
1. Fendre les poireaux en quatre jusqu'à 2,5 cm (1 po) de la base. Bien les laver.

2. Mettre le poulet, le poireau, l'oignon et les carottes dans une grande casserole. Y verser l'eau, bien assaisonner et amener à ébullition. Faire cuire 4 minutes et écumer. Poursuivre la cuisson à découvert 55 minutes, à feu doux. Retirer le poulet lorsqu'il est cuit, enlever la peau et couper la chair en dés. Égoutter le liquide de cuisson et réserver.

3. Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'orge. Faire cuire 3 minutes. Incorporer 750 ml (3 tasses) du liquide de cuisson réservé. Faire cuire 12 à 15 minutes.

4. Ajouter le concombre et la quantité de poulet désiré. Bien assaisonner, mélanger et laisser mijoter 5 minutes.

5. Si la soupe est trop épaisse, ajouter du liquide de cuisson jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

écumer

1 - Retirer l'écume qui se forme, pendant l'ébullition, à la surface d'un liquide.
2 - Retirer d'un liquide en ébullition, le cas échéant, les impuretés et les matières grasses qui surnagent.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Orge
Hordeum vulgare, Graminées
Première céréale cultivée, on en trouve mention au début de l'agriculture et tout au long de l'histoire. On croyait autrefois que... >>

Céréales

Conservation

Placer les céréales dans un contenant hermétique et les conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Les réfrigérer ou les conserver à... >>

Préparation et cuisson

Cuisson

On cuit les céréales dans de l'eau, du lait ou... >>

Utilisation

Pour plusieurs, le mot «céréales» n'évoque que des céréales prêtes à servir et consommées au petit déjeuner. Moulues ou... >>

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Les céréales contiennent généralement de 8 à 15 % de protéines.... >>
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