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Soupe au boeuf à l'ancienne

2h45
Soupes
4 portions
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Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 oignons pelés, en cubes
2 gousses d'ail pelées, tranchées
675 g (1 1/2 lb) de boeuf dans le paleron en cubes de 3,5 cm (1 1/2 po)
1.2 l (5 tasses) d'eau
2 brins de persil frais
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
4 pommes de terre pelées, en cubes
250 ml (1 tasse) de macaronis coupés
250 ml (1 tasse) d'épis de maïs miniatures en conserve, égouttés
250 ml (1 tasse) de jus de tomate
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Y faire revenir les oignons et l'ail 3 minutes à feu doux.

2. Ajouter le boeuf, poivrer généreusement et cuire 5 minutes.

3. Mouiller avec l'eau et porter à ébullition. Écumer et bien assaisonner.

4. Ficeler les fines herbes. Les ajouter à la soupe, bien assaisonner et cuire 2 heures à feu doux. Écumer au besoin pendant la cuisson.

5. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 6 minutes.

6. Ajouter les macaronis, les épis de maïs et le jus de tomate. Faire cuire 10 minutes. Retirer les fines herbes, rectifier l'assaisonnement et servir.
Glossaire culinaire

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

écumer

1 - Retirer l'écume qui se forme, pendant l'ébullition, à la surface d'un liquide.
2 - Retirer d'un liquide en ébullition, le cas échéant, les impuretés et les matières grasses qui surnagent.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

ficeler

Attacher serré, avec une ficelle, avant cuisson: une pièce à cuire pour qu'elle garde sa forme en cuisant (rôti, paupiette); les bardes pour qu'elles tiennent en place pendant la cuisson; des éléments pour qu'ils restent ensemble pendant la cuisson (asperges en botte, bouquet garni).

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
Maïs
Zea mays, Graminées
Seule céréale originaire d'Amérique, probablement du Mexique ou d'Amérique centrale, le maïs a constitué la base de l'alimentation... >>

Céréales

Conservation

Placer les céréales dans un contenant hermétique et les conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Les réfrigérer ou les conserver à... >>

Préparation et cuisson

Cuisson

On cuit les céréales dans de l'eau, du lait ou... >>

Utilisation

Pour plusieurs, le mot «céréales» n'évoque que des céréales prêtes à servir et consommées au petit déjeuner. Moulues ou... >>

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