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Soupe au boeuf des Carolines

3 heures
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) persil frais haché
175 ml (3/4 tasse) haricots noirs secs
1 l (4 tasse) eau froide
5 ml (1 c. à thé) huile d'olive
375 g (3/4 lb) bout de côtes de boeuf en morceaux
1 gros oignon en dés
1/2 branche de céleri en dés
1 gousse d'ail épluchée
1 feuille de laurier
2 ml (1/2 c. à thé) basilic
1 grosse carotte épluchée et en dés
sel et poivre
Préparation
1. Mettre les haricots dans une casserole. Ajouter l'eau froide et porter à ébullition à feu moyen. Bouillir 7 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 1 h.

2. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la viande et saisir 4 minutes.

3. Ajouter oignon et céleri; bien mélanger et continuer la cuisson 4 minutes.

4. Ajouter ail, aromates et carotte. Égoutter les haricots et les ajouter à la casserole. Saler et poivrer. Ajouter 1,2 l (5 tasses) d'eau froide. Remuer et porter à ébullition. Couvrir partiellement et cuire 1 h 30 à feu moyen. Remuer durant la cuisson.
Glossaire culinaire
Mot de la semaine:

barde

Mince tranche de lard gras, soit maintenue à l'aide d'une ficelle sur une pièce de viande, une volaille, un gibier ou un poisson, pour les protéger d'une chaleur trop vive et pour les nourrir en graisse pendant la cuisson, soit utilisée pour chemiser un moule de cuisson, par exemple une terrine.
Persil
Petroselinum spp, Ombellifères
Plante aromatique originaire d'Europe méridionale. Au fil des siècles, on a attribué au persil des pouvoirs maléfiques ou de grandes propriétés médicinales. En Grèce, par exemple, cette... >>

Herbes, épices et condiments

Conservation

Déshydrater les fines herbes loin du soleil ou de la lumière directe. Bien les... >>

Préparation et cuisson

Préparation

Couper les herbes fraîches finement, elles transmettent ainsi plus de saveur aux aliments. Se... >>

Utilisation

Il n'y a presque aucune limite à l'utilisation des fines herbes et des épices,... >>

Nutrition

Épices et fines herbes contiennent divers éléments nutritifs en quantité... >>
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