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Soupe au boeuf et aux légumes

3h40
Soupes
6 à 8 portions
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Ingrédients
1.5 kg (3 lb) de palette de boeuf désossée
2.5 l (10 tasses) d'eau
4 blancs de poireaux
2 branches de céleri coupées en deux
8 oignons verts
4 carottes pelées
4 pommes de terre épluchées
1 navet pelé et coupé en quatre
1 chou coupé en quatre
1 gousse d'ail
fines herbes fraîches (thym, persil, romarin, estragon, etc.)
sel et poivre
Préparation
1. Mettre la viande dans une grande casserole et ajouter l'eau. Amener à ébullition et cuire 10 minutes; écumer.

2. Fendre les poireaux en quatre jusqu'à 2,5 cm (1 po) de la base. Bien les laver à l'eau froide et les nouer ensemble.

3. Nouer séparément les branches de céleri et les oignons verts. Ajouter à la soupe avec les poireaux. Ajouter le reste des légumes et l'ail.

4. Envelopper les fines herbes dans une mouseline nouée avec une ficelle. Ajouter à la soupe. Saler et poivrer.

5. Cuire la soupe 3 h à feu doux. Retirer les légumes dès qu'ils sont cuits. Couvrir les légumes cuits d'un peu de liquide de cuisson pour les garder au chaud.

6. Lorsque la viande est cuite, la détailler en morceaux et la répartir entre les bols. Ajouter les légumes et couvrir de bouillon.
Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

écumer

1 - Retirer l'écume qui se forme, pendant l'ébullition, à la surface d'un liquide.
2 - Retirer d'un liquide en ébullition, le cas échéant, les impuretés et les matières grasses qui surnagent.

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

ficeler

Attacher serré, avec une ficelle, avant cuisson: une pièce à cuire pour qu'elle garde sa forme en cuisant (rôti, paupiette); les bardes pour qu'elles tiennent en place pendant la cuisson; des éléments pour qu'ils restent ensemble pendant la cuisson (asperges en botte, bouquet garni).
Poireau
Allium porrum, Liliacées
Plante potagère bisannuelle probablement originaire de l'Asie centrale, le poireau est connu depuis l'Antiquité; il en est question dans la Bible et il était déjà cultivé par les Égyptiens.... >>

Légumes

Conservation

Il existe plusieurs façons de conserver les légumes, soit la réfrigération, l'entreposage en chambre froide, la congélation, la mise en... >>

Préparation et cuisson

Préparation

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Nutrition

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