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Soupe au chou

1 heure
Soupes
4 portions
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Ingrédients
5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
60 g (2 oz) de bacon en dés
1 petit chou vert (sans le coeur) tranché
125 ml (1/2 tasse) de feuilles de basilic frais
1 branche de thym frais
1 gousse d'ail pelée et coupée en deux
2 échalottes sèches pelées, hachées
2 grosses pommes de terre pelées, tranchées
1.2 l (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Y cuire le bacon 3 minutes.

2. Ajouter le chou, poivrer et bien mélanger. Cuire 12 minutes à feu moyen pour faire dorer le chou.

3. Rassembler les assaisonnements et l'ail dans une mousseline, puis la ficeler. L'ajouter à la casserole avec le reste des ingrédients. Cuire 18 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Retirer la mousseline et rectifier l'assaisonnement.

4. Servir avec du pain à l'ail.
Glossaire culinaire

dorer

1 - Cuire des aliments en les faisant revenir dans un corps gras de façon qu'ils prennent une coloration dorée.
2 - Badigeonner de jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau une préparation de pâtisserie, qui prendra alors à la cuisson une couleur dorée appétissante.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

mousseline

1 - Linge fin, à tissage peu serré, au travers duquel on passe des potages crème, des sauces, pour leur donner de la finesse, du velouté.
2 - Toute préparation qui présente un aspect mousseux à la suite d'une addition de crème fraîche.
3 - Purée très fine, préparée avec de la crème.

ficeler

Attacher serré, avec une ficelle, avant cuisson: une pièce à cuire pour qu'elle garde sa forme en cuisant (rôti, paupiette); les bardes pour qu'elles tiennent en place pendant la cuisson; des éléments pour qu'ils restent ensemble pendant la cuisson (asperges en botte, bouquet garni).
Chou
Brassica oleracea, Crucifères
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