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Soupe au pistou

2h05
Soupes
6 portions
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Ingrédients
75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
90 g (3 oz) de poireau en dés
90 g (3 oz) de carottes en dés
90 g (3 oz) de haricots blancs écossés
90 g (3 oz) de haricots verts en dés
300 g (10 oz) de pommes de terre en dés
150 g (5 oz) de courgettes en dés
200 g (7 oz) de tomates épépinées
90 g (3 oz) de citrouille en dés
1 bouquet garni
1.2 l (5 tasses) d'eau (pour cuisson)
sel et poivre au goût
45 g de gros vermicelle
10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
20 ml (4 c. à thé) de basilic haché
90 g (3 oz) de gruyère râpé
Préparation
1. Faire suer dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, le poireau et les carottes.

2. Cuire les haricots blancs à l’eau bouillante salée 1 à 1 h 30. Egoutter.

3. Ajouter tous les autres légumes ainsi que le bouquet garni et mouiller avec l’eau. Cuire jusqu’à tendreté des légumes. Saler et poivrer au goût.

4. Ajouter le vermicelle et les haricots blancs et cuire 6 à 8 minutes.

5. Ecraser l’ail avec le basilic et ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive ainsi que le gruyère râpé pour en faire une pommade.

6. Ajouter la pommade au potage et servir immédiatement.



NOTE : Ce potage doit avoir une texture assez épaisse.
Glossaire culinaire

bouquet garni

Regroupement de plantes aromatiques, traditionnel en cuisine, composé de thym, persil, laurier et poireau. La manière la plus simple de composer et de récupérer en fin de cuisson un bouquet garni est la suivante: couper deux courts tronçons d'une feuille de poireau, mettre dans le creux de l'un d'eux une ou deux tiges de persil frais, la brindille de thym, la feuille de laurier, placer le second tronçon par-dessus et lier le tout avec une ficelle.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

râper

Réduire un aliment en poudre ou en fins copeaux à l'aide d'une râpe.
Huile
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