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Soupe aux haricots blancs

4h45
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
250 ml (1 tasse) petits haricots blancs secs
60 g (2 oz) lard salé en dés moyens
2 oignons en dés
1/2 branche de céleri en dés
2 ml (1/2 c. à thé) origan
1 feuille de laurier
1 grosse carotte épluchée et en gros dés
sel et poivre
Préparation
1. Placer les haricots dans un grand bol et les recouvrir complètement d'eau chaude. Laisser tremper 2 h.

2. Mettre le lard salé dans une grande casserole à feu moyen. Cuire 3 minutes. Ajouter oignons, céleri et cuire 4 minutes à feu doux.

3. Égoutter les haricots et les ajouter aux oignons. Ajouter les aromates. Ajouter de l'eau froide pour couvrir les haricots de 8 cm (3 po). Saler, poivrer et porter à ébullition. Couvrir partiellement et cuire 1 h 30 à feu moyen en remuant de temps à autre.

4. Ajouter la carotte et rectifier l'assaisonnement. Poursuivre la cuisson 1 h en remuant de temps à autre.
Glossaire culinaire

aromate

Substance végétale utilisée en cuisine surtout pour son parfum, dont on imprègne un mets en cours de préparation ou durant la cuisson.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
Haricot
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