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Soupe aux épinards au curry

50 minutes
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
2 bottes d'épinards
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon épluché et haché
2 échalotes sèches épluchées et hachées
30 ml (2 c. à soupe) de poudre de curry
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
30 ml (2 c. à soupe) de farine
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet chaud
500 ml (2 tasses) de petits pois surgelés
125 ml (1/2 tasse) de crème à 15 %
sel et poivre
piment de Cayenne
Préparation
1. Retirer les tiges des épinards. Bien les laver à l'eau froide, plusieurs fois si nécessaire. Égoutter et hacher.

2. Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter l'oignon et les échalotes. Faire cuire 4 minutes à feu doux.

3. Saupoudrer de curry et de curcuma; bien mélanger. Faire cuire 2 minutes. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Poursuivre la cuisson 1 minute.

4. Ajouter les épinards hachés, assaisonner et bien mélanger. Couvrir et faire cuire 4 minutes, à feu doux.

5. Incorporer le bouillon de poulet et bien assaisonner. Ajouter les petits pois et faire cuire 8 à 10 minutes, à feu moyen.

6. Au robot culinaire, réduire la soupe en purée. Incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud ou froid. Garnir de feuilles d'épinards cuites si désiré.
Glossaire culinaire

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
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