.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Soupe aux gombos et au crabe

Soupe aux gombos et au crabe

4h10
Soupes
6 à 8 portions
thumbnail
Ingrédients
1 l (4 tasses) de bouillon de boeuf
1 l (4 tasses) d'eau
450 g (1 lb) de rôti maigre, désossé
1 petit os de veau détaillé en gros morceaux
60 ml (4 c. à soupe) de concentré de tomate
1 brin de thym frais
2 brins de persil frais
1 feuille de laurier
60 ml (1/4 tasse) de beurre
1 oignon espagnol épluché et haché
500 ml (2 tasses) de gombos surgelés coupés en deux
60 ml (4 c. à soupe) de farine légèrement grillée au four
450 g (1 lb) de chair de crabe
sel et poivre
Préparation
1. Verser le bouillon de boeuf et l'eau dans une casserole. Ajouter la viande, l'os et le concentré de tomate. Ajouter tous les assaisonnements et amener à ébullition. Écumer et faire cuire 3 h à feu doux.

2. Retirer la viande et la couper en petits morceaux. Filtrer le liquide de cuisson. Réserver le bouillon et la viande séparément.

3. Faire chauffer le beurre dans une grande casserole, à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire cuire 8 minutes à feu doux. Ajouter les gombos et poursuivre la cuisson 4 minutes.

4. Saupoudrer de farine grillée et bien mélanger. Incorporer le liquide de cuisson et amener à ébullition. Bien assaisonner.

5. Ajouter la viande et faire cuire la soupe 30 minutes à feu doux. Ajouter la chair de crabe et poursuivre la cuisson 4 minutes.

6. Servir avec du riz.
Glossaire culinaire

concentré de tomate

1 - Coulis de tomates dont on a poursuivi l'évaporation jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte. Au Canada, on commercialise le concentré de tomates sous le nom de «pâte de tomates», sans doute sous l'influence de l'anglais «tomato paste».En France, le terme «purée de tomates» est synonyme de concentré de tomates.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

écumer

1 - Retirer l'écume qui se forme, pendant l'ébullition, à la surface d'un liquide.
2 - Retirer d'un liquide en ébullition, le cas échéant, les impuretés et les matières grasses qui surnagent.

filtrer

Faire passer un liquide ou une préparation liquide à travers un filtre pour en extraire les parties solides en suspension.Selon les besoins, le filtre peut être plus ou moins serré: passoire, chinois, étamine.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

griller

1 - Cuire des aliments à chaleur vive, par contact direct avec un gril, une surface de cuisson, ou sous la chaleur du grilloir d'un four.
2 - Griller des amandes: faire colorer légèrement au four des amandes effilées.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
Crabe
Cancer spp, Cancridés
Le crabe habite la mer, l'eau douce ou l'eau saumâtre. Il se cache sous les rochers, dans les algues et dans les crevasses. La plupart des... >>

Crustacés

Conservation

Les crustacés se conservent au réfrigérateur ou au congélateur. Certains, tels le homard... >>

Préparation et cuisson

Cuisson

Les crustacés doivent être vivants jusqu'au moment de leur cuisson afin d'offrir une fraîcheur... >>

Utilisation

Les crustacés se consomment chauds ou froids mais toujours préalablement cuits. Ils s'apprêtent d'une multitude de façons.

Nutrition

Les crustacés sont une excellente source de protéines, de... >>
Aussi dans cette catégorie
2h30
4 portions
Soupes
1 heure
6 à 8 portions
Soupes
30 minutes
4 à 6 portions
Soupes
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :