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Soupe aux huîtres

40 minutes
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
250 ml (1 tasse) d'huîtres en conserve avec leur eau
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
375 ml (1 1/2 tasse) de crème épaisse (35 %)
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
1 branche de céleri
1 oignon
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 pincée de piment de Cayenne
ciboulette
sel et poivre
Préparation
1. Couper l'oignon en quatre, le céleri en tronçons. Ciseler la ciboulette.

2. Dans une casserole posée sur feu doux, faire chauffer pendant 20 min au-dessous du point d'ébullition le lait, la crème, les légumes, le sel et le poivre. Ne pas laisser bouillir. Une fois les légumes cuits, les passer et remettre le lait dans la casserole. Garder au chaud.

3. Faire chauffer le vin blanc jusqu'au point d'ébullition. Y verser les huîtres avec leur eau. Couvrir. Laisser pocher quelques minutes.

4. Ajouter les huîtres au lait chaud. Ajouter le beurre. Assaisonner de piment de Cayenne. Parsemer de ciboulette ciselée.
Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

bouillir

1 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à la température d'ébullition. L'intensité de l'ébullition peut varier.Le liquide bout «à gros bouillons» lorsque les bulles de vapeur viennent crever à la surface.

passer

1 - Filtrer un élément plus ou moins liquide, par exemple une sauce, au chinois, à l'étamine ou à travers une passoire, dans le but de l'affiner.
2 - Écraser des légumes ou des fruits à travers une passoire, un chinois, pour les réduire en purée.
3 - Saisir rapidement un élément dans un corps gras.
4 - Enduire d'un ingrédient.
5 - Passer au tamis.

pocher

Cuire des aliments dans un liquide très chaud, mais sans laisser bouillir. On dit que le liquide «frémit» ou «frissonne».

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
Huître
Ostrea spp et Crassostrea spp, Ostreidés
L'huître est un mollusque bivalve dont les écailles grisâtres ou brunâtres sont épaisses, rugueuses et irrégulières. L'écaille... >>

Mollusques

Conservation

Les mollusques frais ou cuits se conservent 1 ou 2 jours au réfrigérateur. Décoquillés, ils se congèlent et se conservent environ 3 mois.

Utilisation

Plusieurs mollusques peuvent être consommés aussi bien crus que cuits (huître,... >>

Nutrition

Les mollusques sont riches en protéines et en sels... >>
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