.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Soupe aux huîtres au curry

Soupe aux huîtres au curry

25 minutes
Soupes
4 portions
thumbnail
Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon épluché et haché finement
1/2 branche de céleri coupée en petits dés
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de curry
5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
125 ml (1/2 tasse) de chapelure blanche
500 ml (2 tasses) de lait chaud
36 huîtres écaillées
45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc sec
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 % (facultatif)
sel et poivre
piment de Cayenne et paprika, au goût
ciboulette fraîche hachée
Préparation
1. Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter l'oignon et le céleri; couvrir et faire cuire 4 minutes à feu doux.

2. Incorporer le curry, le persil et le thym. Couvrir et poursuivre la cuisson 6 minutes à feu doux.

3. Ajouter la chapelure, puis le lait. Bien mélanger. Assaisonner de sel, de poivre, de piment de Cayenne et de paprika. Faire cuire à découvert 10 minutes, à feu doux.

4. Mettre dans une autre casserole le vin et le jus contenu dans les écailles d'huîtres. Faire frémir à feu doux. Y pocher les huîtres 3 à 4 minutes. Leur contour frisera lorsqu'elles seront cuites.

5. Retirer les huîtres cuites et réserver. Filtrer le liquide de cuisson à travers une passoire. Réserver.

6. Passer la préparation au lait au moulin à légumes et la mettre dans une autre casserole. Incorporer le liquide des huîtres, mélanger et faire cuire 2 minutes.

7. Ajouter les huîtres et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter la crème, si désiré, parsemer de ciboulette et servir.
Glossaire culinaire

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

frémir

Cuire des aliments dans un liquide maintenu à une température proche du point d'ébullition.

pocher

Cuire des aliments dans un liquide très chaud, mais sans laisser bouillir. On dit que le liquide «frémit» ou «frissonne».

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

filtrer

Faire passer un liquide ou une préparation liquide à travers un filtre pour en extraire les parties solides en suspension.Selon les besoins, le filtre peut être plus ou moins serré: passoire, chinois, étamine.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Curry
Le mot «curry» désigne un mélange d'épices, ainsi que les mets à base de... >>

Herbes, épices et condiments

Conservation

Déshydrater les fines herbes loin du soleil ou de la lumière directe. Bien les... >>

Préparation et cuisson

Préparation

Couper les herbes fraîches finement, elles transmettent ainsi plus de saveur aux aliments. Se... >>

Utilisation

Il n'y a presque aucune limite à l'utilisation des fines herbes et des épices,... >>

Nutrition

Épices et fines herbes contiennent divers éléments nutritifs en quantité... >>
Aussi dans cette catégorie
55 minutes
8 portions
Soupes
25 minutes
4 portions
Soupes
3h40
6 à 8 portions
Soupes
20 minutes
4 portions
Soupes
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :