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Soupe aux légumes gratinée

45 minutes
Soupes
4 portions
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Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon épluché et tranché finement
1 laitue Boston lavée et ciselée
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
500 ml (2 tasses) de petits pois surgelés
1.25 l (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
4 tranches de pain à la dimension des bols à soupe
250 ml (1 tasse) de gruyère râpé
sel et poivre
Préparation
1. Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter l'oignon, couvrir et faire cuire 2 minutes à feu doux. Ajouter la laitue et les assaisonnements. Couvrir et poursuivre la cuisson 8 minutes.

2. Ajouter les petits pois et mouiller avec le bouillon de poulet. Bien assaisonner et faire cuire à découvert 10 minutes à feu moyen.

3. Verser la soupe dans des bols allant au four et garnir d'une tranche de pain. Parsemer de fromage râpé et faire gratiner au four 6 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré. Servir.
Glossaire culinaire

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

râper

Réduire un aliment en poudre ou en fins copeaux à l'aide d'une râpe.

gratiner

Cuire ou finir de cuire des aliments au four, après les avoir saupoudrés de fromage ou de chapelure, pour qu'il se forme à la surface une croûte dorée.
Oignon
Allium cepa, Liliacées
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Légumes

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Préparation et cuisson

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