.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Soupe aux lentilles et au jambon fumé

Soupe aux lentilles et au jambon fumé

1h45
Soupes
4 à 6 portions
thumbnail
Ingrédients
375 ml (1 1/2 tasse) de lentilles sèches
1 oignon épluché et haché
1 carotte pelée et coupée en dés
1/2 branche de céleri coupée en dés
175 g (6 oz) de jambon fumé coupé en dés
2 gousses d'ail épluchées
2 brins de persil frais
1 brin de thym frais
5 ml (1 c. à thé) de basilic
5 ml (1 c. à thé) de marjolaine
1 feuille de laurier
12 grains de poivre noir
5 ml (1 c. à thé) de romarin
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
sel et poivre
Préparation
1. Mettre les lentilles dans une casserole et les couvrir d'eau. Amener à ébullition et cuire 5 minutes. Égoutter.

2. Remettre les lentilles dans la casserole, ajouter les légumes et le jambon. Envelopper tous les assaisonements dans une mousseline nouée avec une ficelle. Mettre dans la casserole et couvrir d'eau. Amener à ébullition.

3. Cuire la soupe, partiellement couverte, 1 1/2 h à feu doux. Ajouter de l'eau, si nécessaire, afin de maintenir les ingrédients immergés.

4. Lorsque les lentilles sont cuites, incorporer le beurre. Mouiller avec le bouillon de poulet pour obtenir la consistance désirée. Servir avec du pain frais.
Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

mousseline

1 - Linge fin, à tissage peu serré, au travers duquel on passe des potages crème, des sauces, pour leur donner de la finesse, du velouté.
2 - Toute préparation qui présente un aspect mousseux à la suite d'une addition de crème fraîche.
3 - Purée très fine, préparée avec de la crème.

ficeler

Attacher serré, avec une ficelle, avant cuisson: une pièce à cuire pour qu'elle garde sa forme en cuisant (rôti, paupiette); les bardes pour qu'elles tiennent en place pendant la cuisson; des éléments pour qu'ils restent ensemble pendant la cuisson (asperges en botte, bouquet garni).

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.
Lentille
Lens esculenta ou Lens culinaris, Légumineuses
Fruit d'une plante herbacée annuelle probablement originaire d'Asie centrale, la lentille est consommée depuis les temps préhistoriques. Ce fut l'un des premiers aliments cultivés. Des... >>

Légumineuses

Conservation

Les légumineuses se conservent un an sans perte importante de valeur nutritive dans un contenant hermétique et dans un endroit frais et sec. Ne pas... >>

Préparation et cuisson

Préparation

La préparation des légumes secs pour... >>

Utilisation

Les légumes secs se consomment chauds ou froids, entiers ou réduits en purée. Ils... >>

Nutrition

Les légumineuses sont nourrissantes. Cuites, elles contiennent généralement de 6 à 9 g de... >>
Aussi dans cette catégorie
1 heure
4 à 6 portions
Soupes
3h35
4 à 6 portions
Soupes
25 minutes
4 portions
Soupes
50 minutes
4 à 6 portions
Soupes
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :