.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Soupe aux lentilles et aux tomates

Soupe aux lentilles et aux tomates

2 heures
Soupes
4 à 6 portions
thumbnail
Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 petites côtelettes de porc fumé, coupées en dés
1 oignon épluché et coupé en dés
1/2 branche de céleri coupée en dés
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
3 tomates pelées, épépinées et hacheés
375 ml (1 1/2 tasse) de lentilles sèches rincées
1.5 l (6 tasses) de bouillon de poulet chaud
2 brins de persil frais
1 feuille de laurier
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
2 ml (1/2 c. à thé) de marjolaine
sel et poivre
Préparation
1. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter le porc, l'oignon, le céleri et l'ail. Cuire 4 minutes à feu doux.

2. Ajouter les tomates, bien assaisonner et poursuivre la cuisson 4 minutes.

3. Incorporer les lentilles et le bouillon de poulet.

4. Envelopper tous les assaisonnements dans une mousseline nouée avec une ficelle. Ajouter à la soupe.

5. Amener à ébullition et cuire 1 1/2 h à feu doux. Ajouter du liquide si nécéssaire, pour maintenir les lentilles immergées.

6. Servir avec des croûtons, au goût.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

mousseline

1 - Linge fin, à tissage peu serré, au travers duquel on passe des potages crème, des sauces, pour leur donner de la finesse, du velouté.
2 - Toute préparation qui présente un aspect mousseux à la suite d'une addition de crème fraîche.
3 - Purée très fine, préparée avec de la crème.

ficeler

Attacher serré, avec une ficelle, avant cuisson: une pièce à cuire pour qu'elle garde sa forme en cuisant (rôti, paupiette); les bardes pour qu'elles tiennent en place pendant la cuisson; des éléments pour qu'ils restent ensemble pendant la cuisson (asperges en botte, bouquet garni).

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.
Lentille
Lens esculenta ou Lens culinaris, Légumineuses
Fruit d'une plante herbacée annuelle probablement originaire d'Asie centrale, la lentille est consommée depuis les temps préhistoriques. Ce fut l'un des premiers aliments cultivés. Des... >>

Légumineuses

Conservation

Les légumineuses se conservent un an sans perte importante de valeur nutritive dans un contenant hermétique et dans un endroit frais et sec. Ne pas... >>

Préparation et cuisson

Préparation

La préparation des légumes secs pour... >>

Utilisation

Les légumes secs se consomment chauds ou froids, entiers ou réduits en purée. Ils... >>

Nutrition

Les légumineuses sont nourrissantes. Cuites, elles contiennent généralement de 6 à 9 g de... >>
Aussi dans cette catégorie
40 minutes
4 à 6 portions
Soupes
3h30
4 à 6 portions
Soupes
1h25
4 à 6 portions
Soupes
1 heure
4 à 6 portions
Soupes
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :