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Soupe aux poireaux et au gruyère

1 heure
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
2 blancs de poireaux
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon épluché et tranché
4 pommes de terre épluchées et coupées en dés
2 brins de persil frais
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
2 ml (1/2 c. à thé) de marjolaine
1 feuille de laurier
2 ml (1/2 c. à thé) de cerfeuil
1.5 l (6 tasses) de bouillon de poulet chaud
250 ml (1 tasse) de gruyère râpé
1 pincée de muscade
sel et poivre
Préparation
1. Fendre les poireaux en quatre jusqu'à 2,5 cm (1 po) de la base. Bien les laver, puis les émincer.

2. Dans une grande casserole, à feu moyen, faire chauffer le beurre. Ajouter les poireaux et l'oignon, couvrir et faire cuire 12 minutes à feu doux. Remuer deux fois pendant la cuisson.

3. Ajouter les pommes de terre. Dans une mousseline, rassembler tous les assaisonnements, sauf la muscade. Nouer avec une ficelle et mettre dans la casserole.

4. Mouiller avec le bouillon de poulet et ajouter la muscade. Faire cuire à découvert 30 minutes, à feu doux.

5. Répartir le fromage entre les bols, couvrir de soupe et servir.
Glossaire culinaire

émincer

Tailler en lamelles, en tranches ou en rondelles plus ou moins fines et autant que possible égales, des fruits, des légumes ou de la viande.

mousseline

1 - Linge fin, à tissage peu serré, au travers duquel on passe des potages crème, des sauces, pour leur donner de la finesse, du velouté.
2 - Toute préparation qui présente un aspect mousseux à la suite d'une addition de crème fraîche.
3 - Purée très fine, préparée avec de la crème.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

ficeler

Attacher serré, avec une ficelle, avant cuisson: une pièce à cuire pour qu'elle garde sa forme en cuisant (rôti, paupiette); les bardes pour qu'elles tiennent en place pendant la cuisson; des éléments pour qu'ils restent ensemble pendant la cuisson (asperges en botte, bouquet garni).

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.
Poireau
Allium porrum, Liliacées
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