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Soupe aux poivrons

55 minutes
Soupes
4 portions
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Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) de beurre
1 oignon émincé
1 échalote sèche épluchée et émincée
15 ml (1 c. à soupe) de paprika
4 poivrons rouges épépinées et émincés
2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
5 ml (1 c. à thé) de basilic
5 ml (1 c. à thé) d'origan
65 ml (1/4 tasse) de farine
1.1 l (4 1/2 tasses) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomate
30 ml (2 c. à soupe) de crème à 35 %
sel et poivre
Préparation
1. Chauffer le beurre dans une grande casserole. Ajouter oignon, échalote

et paprika, mélanger et cuire 6 minutes à feu doux.

2. Ajouter les poivrons. Saler, poivrer. Incorporer le reste des aromates, couvrir et cuire 20 minutes à feu doux, en remuant de temps à autre.

3. Saupoudrer de farine, mélanger et prolonger la cuisson 2 minutes sans couvrir.

4. Incorporer bouillon de poulet et concentré de tomate. Cuire 15 minutes à feu moyen-doux.

5. Réduire la soupe en purée au robot culinaire. Verser dans une soupière. Incorporer la crème et servir.
Glossaire culinaire

aromate

Substance végétale utilisée en cuisine surtout pour son parfum, dont on imprègne un mets en cours de préparation ou durant la cuisson.

concentré de tomate

1 - Coulis de tomates dont on a poursuivi l'évaporation jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte. Au Canada, on commercialise le concentré de tomates sous le nom de «pâte de tomates», sans doute sous l'influence de l'anglais «tomato paste».En France, le terme «purée de tomates» est synonyme de concentré de tomates.
Poivron
Capsicum annuum, Solanacées
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Légumes

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Préparation et cuisson

Préparation

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Nutrition

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