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Soupe aux tomates

1h20
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
1.25 l (5 tasses) d'eau
6 tomates
60 ml (1/4 tasse) de beurre
1 oignon espagnol épluché et tranché finement
1 gousse d'ail épluchée et tranchée
80 ml (1/3 tasse) de farine
1 brin de thym frais
2 brins de persil frais
2 brins de basilic frais
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. à thé) de sucre
sel et poivre
crème aigre pour garnir
ciboulette fraîche hachée
Préparation
1. Dans une grande casserole, amener l'eau à ébullition. Y plonger les tomates jusqu'à ce que la peau commence à se détacher. Laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les tenir, puis les peler et les couper en quartiers. Ne pas épépiner.

2. Remettre les tomates en quartiers dans l'eau bouillante. Saler et poivrer, puis cuire 15 minutes à feu doux.

3. Entre-temps, chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail; cuire 15 minutes à feu doux.

4. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 2 minutes à feu doux.

5. Mesurer 500 ml (2 tasses) du bouillon de tomates. Verser dans la casserole contenant l'oignon. Bien mélanger et cuire 1 minute.

6. Verser le mélange à l'oignon dans la casserole contenant le reste du bouillon et les tomates. Bien mélanger. Ajouter les fines herbes, la feuille de laurier et le sucre; bien assaisonner. Cuire 30 minutes à feu doux.

7. Passer la soupe à travers une passoire avant de la servir. Accompagner de croûtons.
Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

épépiner

Retirer les pépins d'un fruit ou d'un légume.

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

passer

1 - Filtrer un élément plus ou moins liquide, par exemple une sauce, au chinois, à l'étamine ou à travers une passoire, dans le but de l'affiner.
2 - Écraser des légumes ou des fruits à travers une passoire, un chinois, pour les réduire en purée.
3 - Saisir rapidement un élément dans un corps gras.
4 - Enduire d'un ingrédient.
5 - Passer au tamis.
Tomate
Lycopersicon esculentum, Solanacées
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