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Soupe aux tomates et au riz à la portugaise

1h20
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
5 tomates
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 petit oignon épluché et coupé en dés,
1 carotte pelée et coupée en dés
1/2 branche de céleri coupée en dés
1 gousse d'ail épluchée et tranchée
15 ml (1 c. à soupe) de basilic
80 ml (1/3 tasse) de riz italien arborio rincé
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet chaud
1 pincée de thym
1 pincée de sucre
sel et poivre
feuilles d'estragon frais
Préparation
1. Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Y plonger les tomates et les y laisser jusqu'à ce que la peau se détache. Retirer les tomates et laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les tenir. Peler et couper en quartiers. Épépiner puis hacher la chair grossièrement.

2. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Ajouter les assaisonnements, sauf les feuilles d'estragon et le sucre et bien mélanger. Cuire 4 minutes à feu doux.

3. Incorporer les tomates, le sucre et le riz. Ajouter le bouillon de poulet et bien assaisonner. Cuire 30 minutes à feu doux.

4. Passer la soupe au robot culinaire. Si nécéssaire, l'éclaircir avec du bouillon de poulet jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Garinir les portions de feuilles d'estragon et d'une julienne de poivron.
Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

épépiner

Retirer les pépins d'un fruit ou d'un légume.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

éclaircir

Ajouter un liquide (eau, bouillon, lait, etc.) dans une sauce pour la rendre moins épaisse.

julienne

1 - Coupe de légumes crus ou d'autres éléments (jambon, blancs de volaille, etc.) d'abord en bâtonnets de 3 à 5 cm de longueur, puis en filaments.
2 - Préparation de légumes taillés en filaments, utilisée pour les potages.
Riz
Oryza sativa, Graminées
On cultivait le riz en Chine il y a plus de 6 000 ans. Le riz est originaire d'espèces sauvages indigènes de l'Asie du Sud-Est où on en retrouve encore de nos jours. Il fut introduit en Grèce par... >>

Céréales

Conservation

Placer les céréales dans un contenant hermétique et les conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Les réfrigérer ou les conserver à... >>

Préparation et cuisson

Cuisson

On cuit les céréales dans de l'eau, du lait ou... >>

Utilisation

Pour plusieurs, le mot «céréales» n'évoque que des céréales prêtes à servir et consommées au petit déjeuner. Moulues ou... >>

Nutrition

Les céréales contiennent généralement de 8 à 15 % de protéines.... >>
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