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Soupe aux tomates et aux courgettes

35 minutes
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 grosses pommes de terre épluchées et coupées en julienne
2 courgettes coupées en julienne
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés et tranchés
3 tomates pelées épépinées et hacheés
3 échalotes hachés
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
1.5 l (6 tasses) de bouillon de poulet chaud
20 ml (4 c. à thé) de crème aigre
sel et poivre
piment de Cayenne au goût
Préparation
1. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les pommes de terre et les courgettes, bien assaisonner. Couvrir et cuire 6 minutes.

2. Ajouter le reste des légumes et tous les assaisonnements. Couvrir et poursuivre la cuisson 8 minutes.

3. Mouiller avec le bouillon de poulet et cuire à découvert 4 minutes à feu doux.

4. Servir avec la crème aigre.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.
Courge
Cucurbita spp, Cucurbitacées
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Légumes

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Préparation et cuisson

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