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Soupe aux tomates et aux gombos

30 minutes
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
1.5 kg (3 lb) d'os de poulet lavés
2.5 l (10 tasses) d'eau
2 blancs de poireaux
2 oignons épluchés et coupés en huit
2 branches de céleri hachées
3 tomates épépinées, pelées et hachées
500 ml (2 tasses) de gombos cuits, en tranches
375 ml (1 1/2 tasse) de riz cuit
2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
1 branche de céleri coupée en dés
sel et poivre
piment de Cayenne, au goût
Préparation
1. Mettre les os de poulet dans une grande casserole et ajouter l'eau. Amener à ébullition et faire cuire 6 minutes; écumer le liquide.

2. Fendre les poireaux en quatre, jusqu'à 2,5 cm (1 po) de la base. Bien les laver.

3. Dans la casserole, mettre les poireaux entiers, les oignons, les branches de céleri et les tomates hachées. Assaisonner de sel, de poivre et de piment de Cayenne. Faire cuire 1 minute à feu doux.

4. Retirer les os de poulet et les jeter. Filtrer le contenu de la casserole à travers une passoire, puis mettre le bouillon dans une autre casserole.

5. Ajouter au bouillon les gombos, le riz, les tomates et le céleri coupés en dés. Rectifier l'assaisonnement et faire cuire 5 minutes à feu doux.

6. Servir.
Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

écumer

1 - Retirer l'écume qui se forme, pendant l'ébullition, à la surface d'un liquide.
2 - Retirer d'un liquide en ébullition, le cas échéant, les impuretés et les matières grasses qui surnagent.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

filtrer

Faire passer un liquide ou une préparation liquide à travers un filtre pour en extraire les parties solides en suspension.Selon les besoins, le filtre peut être plus ou moins serré: passoire, chinois, étamine.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
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