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Soupe crémeuse aux tomates et à l'estragon

30 minutes
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
75 ml (5 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de farine
1 l (4 tasses) de lait chaud
4 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
1/2 branche de céleri coupée en dés
2 échalotes sèches épluchées et hachées
5 ml (1 c. à thé) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais haché
sel et poivre
Préparation
1. Faire chauffer 60 ml (4 c. à s.) de beurre dans une casserole, à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Faire cuire 1 minute.

2. À l'aide d'un fouet, incorporer le lait. Assaisonner et faire cuire 12 minutes à feu doux. Remuer souvent pendant la cuisson.

3. Faire chauffer le beurre dans une autre casserole, à feu moyen. Ajouter les tomates, le céleri, les échalotes sèches, le sucre et l'estragon. Bien assaisonner et faire cuire 8 minutes à feu vif.

4. Au robot culinaire, réduire en purée le mélange aux légumes.

5. À l'aide d'un fouet, incorporer la purée de légumes au lait, dans la casserole. Faire cuire la soupe 6 minutes à feu doux. Servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
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