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Soupe de poulet et légumes

50 minutes
Soupes
6 portions
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Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) beurre ou margarine
500 g (1 lb) cubes de poitrine ou de haut-de-cuisse de poulet
2 oignons moyens, émincés
125 ml (1/2 tasse) carottes émincées
125 ml (1/2 tasse) céleri émincé
5 tomates mondées, épépinées, concassées
5 ml (1 c. à thé) feuilles de basilic frais, haché
2 gousses d'ail dégermées, hachées
2 ml (1/2 c. à thé) sel
1 ml (1/4 c. à thé) poivre
125 ml (1/2 tasse) jus de tomate
250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
1 pomme de terre en cubes
125 ml (1/2 tasse) haricots verts
Préparation
Dans une casserole, faire chauffer le beurre et colorer les cubes de poulet 2 à 3 minutes. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et faire suer au beurre durant 4 à 5 minutes. Ajouter ensuite les tomates, le basilic, l'ail, le sel et le poivre. Verser le jus de tomate et mouiller avec le bouillon. Porter à ébullition et cuire à feu doux durant 25 minutes. A la mi-cuisson, ajouter les pommes de terre et les haricots. Arrêter la cuisson lorsque les pommes de terre et les haricots sont cuits.
Glossaire culinaire

colorer

1 - Faire prendre couleur à des aliments, soit en les saisissant à feu vif dans un corps gras, soit en les soumettant à la chaleur rayonnante d'un four avant d'en poursuivre la cuisson.
2 - Ajouter un colorant naturel (jus de betterave, concentré de tomates, etc.) à une préparation (consommé, crème, pâtisserie, etc.) pour en accentuer ou modifier la couleur.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.
Beurre
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